Tradurre i titolo di questa ricetta tratta dal libro Dorie’s Cookies di Dorie Greenspan è un po’ difficile, ma ci provo. Good, better, best cookies, tradotto in italiano verrebbe più o meno così: i biscotti migliori, più buoni… ottimi!

E da qui, la citazione di oggi che presenta questi biscotti: Pensate a come il mondo sarebbe migliore se tutti noi avessimo latte e biscotti alle tre di ogni pomeriggio e poi ci stendessimo sotto le coperte per un pisolino. (Barbara Jordan)

Dorie ci dice che i good, better,best cookies sono la prova che a volte, per quanto buono possa essere un biscotto, può essere fatto ancora più buono.

Cos’hanno di così speciale? Il biscotto “buono” è un dolce sottile fatto di mandorle tostate e cannella ed ha un sapore buonissimo già da solo, e da la sensazione di biscotto sano e genuino.

In più, l’autrice, ci racconta che li avrebbe lasciati così, al naturale, ma aveva un barattolo di crema Biscoff aperto e quindi ha ben pensato di creare una farcitura per questi già buonissimi biscotti, rendendoli ancora più buoni, migliori. Ma poi dovevano essere anche presentati bene, quindi vuoi non affondarli in una salsa di cioccolato per ricoprirne una parte…. E no! Non si può… ed ecco il “Good” (biscotto croccante e profumato), il “Better” (una farcitura da svenimento…adatta ai veri golosi) e il “Best”, l’inzuppata nella crema di cioccolato.

Solo a scrivere questo post, giuro, mi verrebbe voglia di addentarne uno… peccato che son finiti!!!!

Un consiglio sulla quantità: se volete farcire i biscotti, ne otterrete solo una dozzina circa. Se ne volete di più, raddoppiate le dosi di biscotti e ripieno. Volete intingerli? Raddoppiate anche la quantità di cioccolato. E dai su, che siamo vicini a Natale… e questo super biscotto, fa parte di un calendario dell’avvento veramente super!

Per circa 24 biscotti o 12 biscotti farciti

PER I BISCOTTI

• 136 g di farina 00
• 120 g di mandorle pelate a lamelle o a scaglie, leggermente tostate
• 75 g di zucchero
• 1 cucchiaino e mezzo di cannella in polvere
• ½ cucchiaino di sale marino fino
• 85 g di burro non salato freddo, tagliato in 12 pezzi
• 1 cucchiaio di acqua fredda
• 1 tuorlo d’uovo grande freddo

PER IL RIPIENO (FACOLTATIVO)

• 140 g di crema spalmabile Biscoff
• 85 g di burro non salato, tagliato a pezzetti, a temperatura ambiente
• ½ cucchiaino di sale marino fino
• 150 g di zucchero a velo
• 1 cucchiaio di latte, o di più se necessario

PER LA SALSA (FACOLTATIVA)

• 115 g di cioccolato fondente o semi-fondente, tritato molto finemente
• 120 ml di panna fresca
• 14 g di burro non salato, molto morbido

PER PREPARARE I BISCOTTI: Mettete la farina, le mandorle, lo zucchero, la cannella e il sale in un robot da cucina e frullate fino a quando le mandorle non saranno tritate. Non preoccupatevi se ci sono pezzi di mandorle più grandi qua e là: è meglio avere un impasto non omogeneo che umido. Distribuite i pezzetti di burro freddo sugli ingredienti secchi e frullate fino a quando il burro non sarà incorporato e il composto non avrà l’aspetto di briciole umide. Mescolate l’acqua fredda nel tuorlo d’uovo e, azionando il robot, aggiungete il tuorlo in 3 volte. Azionando il robot a impulsi, frullate fino a quando l’impasto non formerà grumi un po’ più grossi.

Rovesciate l’impasto sul piano di lavoro, dividetelo a metà, raccogliete ogni pezzo in una palla e modellatelo in un disco.

Lavorando con un pezzo di impasto alla volta, stendetelo tra fogli di carta da forno fino a uno spessore di 3 mm. Fate scivolare l’impasto con la carta da forno su una teglia (potete impilare i fogli) e congelate per almeno 1 ora, oppure metteteli in frigorifero per almeno 2 ore.

PREPARAZIONE ALLA COTTURA: Posizionate una griglia al centro del forno e preriscaldatelo a 175 °C. Rivestite una teglia con carta da forno o un tappetino da forno in silicone. Tenete a portata di mano un tagliabiscotti di 5 cm di diametro.

Staccate entrambi i fogli di carta da forno dal primo disco di impasto e rimettetelo su un altro foglio di carta da forno. Tagliate l’impasto e disponete i cerchi a un paio di centimetri di distanza l’uno dall’altro sulla teglia foderata. Conservate gli scarti, uniteli agli scarti del secondo impasto, stendete di nuovo, fate raffreddare, tagliate e cuocete.

Cuocete i biscotti per 11-13 minuti, o finché non saranno leggermente dorati sia sotto che sopra. I biscotti non diventeranno molto dorati; piuttosto, assumeranno il colore degli anacardi tostati. Trasferite la teglia su una griglia e lasciate riposare i biscotti per almeno 20 minuti prima di trasferirli sulla griglia per farli raffreddare completamente.

Procedete con il resto dell’impasto, sempre utilizzando una teglia fredda.

PER PREPARARE IL RIPIENO E ASSEMBLARE I GOOD, BETTER,BEST COOKIES: Utilizzando una planetaria con la frusta a foglia, o in una ciotola media con uno sbattitore elettrico, mescolate la crema Biscoff, il burro e il sale a velocità media fino a ottenere un composto liscio, circa 2 minuti. Riducete la velocità al minimo e aggiungete gradualmente lo zucchero a velo. Riportate la velocità dello sbattitore a media e continuate a lavorare fino a ottenere un composto liscio. Unite il latte e, se la consistenza sembra troppo densa da spalmare, aggiungetene altro a gocce. (Il ripieno può essere coperto ermeticamente e conservato a temperatura ambiente per tutta la notte; mescolate bene prima dell’uso.)

Girate metà dei biscotti, con il lato piatto rivolto verso l’alto, e mettete un cucchiaio di ripieno al centro di ciascuno. Siate generosi: di ripieno ne avete in abbondanza, anzi, è possibile che ve ne avanzi. Distribuite il ripieno uniformemente su ogni biscotto con una piccola spatola da glassa (o un coltello da tavola), coprite con un secondo biscotto, con il lato più stondato rivolto verso l’alto, e ruotate delicatamente i biscotti in direzioni opposte per “incollarli” al ripieno. I biscotti sono pronti per essere mangiati o immersi nel cioccolato.

PER PREPARARE LA COPERTURA AL CIOCCOLATO: Rivestite una teglia con carta da forno.

Fate sciogliere il cioccolato in una ciotola resistente al calore posta su una pentola di acqua bollente, oppure usate il microonde. Portate la panna a ebollizione. Versate la panna sul cioccolato, attendete 30 secondi e poi, usando una frusta o una spatola flessibile e partendo dal centro della ciotola, mescolate formando un piccolo cerchio. Quando il composto si addensa, si scurisce e diventa lucido al centro, mescolate creando cerchi sempre più grandi fino a quando gli ingredienti non saranno amalgamati e la ganache non sarà liscia. Incorporate delicatamente il burro. Se necessario, trasferite il cioccolato in una ciotola o in un contenitore abbastanza ampio da immergere i biscotti per circa 3 mm.

Uno alla volta, immergete ogni sandwich nel cioccolato e poi sollevatelo, lasciando colare la ganache in eccesso nella ciotola. Passate il bordo inferiore del sandwich contro il bordo della ciotola per eliminare il cioccolato in eccesso e disponete i good, better,best cookies sulla teglia foderata. Una volta immersi tutti i biscotti, mettete la teglia in frigorifero e lasciate raffreddare per circa 20 minuti, o finché il cioccolato non si sarà solidificato. Potete servire i biscotti direttamente dal frigo, ma credo che il loro sapore sia migliore a temperatura ambiente.

CONSERVAZIONE

Potete preparare e stendere l’impasto fino a 2 giorni prima e conservarlo in frigorifero; oppure potete avvolgerlo ermeticamente e congelarlo fino a 2 mesi. Una volta cotti, i biscotti semplici possono essere conservati coperti a temperatura ambiente per circa 4 giorni; i biscotti farciti e quelli ricoperti possono essere conservati fino a 4 giorni in frigorifero.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books