La crostata con prosciutto di Parma e pere con timo limone e nocciole è stata la prima ricetta che mi ha totalmente colpito del libro Les Tartes di Eric Kayser.
Le pere caramellate e profumate di timo limone (si, lo ammetto, ne ho dovuto comprare una pianta al vivaio per averlo!) con la croccantezza delle nocciole tostate e l’abbinamento dolce-salato del prosciutto, mi ha attirato subito.
Mi piacciono molto questo abbinamenti salati con la frutta e quindi mi ci sono messa di impegno, cercando anche di farla venire bella come era giusto che fosse, perché merita veramente.
Ottima in tutte le occasioni, ma non sfigura di certa in un pranzo importante.

E se un autore francese può farvi sentire magari inadatte come, del resto, è capitato a me, vi assicuro che, alla fine, non è così inaccessibile… infatti vedrete, in questa settimana, ben quattro ricette di questo autore….non riuscivo a fermarmi…. e non l’avrei fatto se non fossi stata impegnata su altri fronti 😉

Vi occorre uno stampo quadrato da 24×24 cm o tondo 26 cm o rettangolare da 15×36 cm.

Ingredienti

• 400 g di pasta frolla salata (vedere ricetta)
• 4 uova intere grandi
• 25 cl di panna fresca
• 25 cl di latte intero
• 200 g di nocciole tritate
• 4 cl di aceto balsamico
• 600 d di pere
• olio d’oliva
• 10 g di timo al limone
• 200 g di prosciutto di Parma
• sale, pepe macinato

Preparate il ripieno: in una ciotola sbattete le uova con la crème fraîche e il latte. Aggiungete le nocciole tritate e l’aceto balsamico e condite con sale e pepe.
Coprite e conservate in frigorifero fino al giorno successivo.

Lo stesso giorno
Preriscaldate il forno a 180°C.
Tagliate le pere a listarelle e fatele soffriggere in un filo d’olio con il timo limone, fino ad ottenere un bel colore dorato.
Stendete l’impasto nello stampo e procedete con la cottura in bianco come le indicazioni che trovate sotto.
Versate il composto sull’impasto precotto e cuocete in forno per 25 minuti.
Disponete le fette di prosciutto di Parma sulla crostata e ricoprite con le fettine di pere arrostite.
Servite fredda con un’insalata condita con olio di nocciola.

Per la pasta frolla salata

• 210 g di farina + un po’ per il piano di lavoro
• 5 g di sale
• 100 g di burro ammorbidito

Setacciate la farina e il sale in un colino fine sopra una ciotola.
Formate una fontana al centro della farina e aggiungete il burro tagliato a pezzetti.
Mescolate tutto.
Formate nuovamente una fontana con le dita nel composto ottenuto.
Versatevi 75 ml di acqua. Lavorate velocemente l’impasto con la punta delle dita fino ad ottenere un impasto consistente.
Infarinate leggermente il piano di lavoro, premete l’impasto con il palmo della mano per appiattirlo quindi create nuovamente una palla. Ripetete l’operazione ancora una volta. Avvolgete la pallina di impasto nella pellicola trasparente e riponetela in frigorifero per circa 30 minuti poi lasciatela riposare a temperatura ambiente per 15 minuti prima di stenderla con un mattarello infarinato.
Mettete la pasta stesa nello stampo per rivestirlo in maniera uniforme, tagliando l’eccedenza.
Conservate in frigorifero e togliete la teglia 15 minuti prima della cottura.

Per questo tipo di torte salate si procede con la cottura in bianco della pasta frolla salata.
Per cottura in bianco si intende la cottura della pasta prima di aggiungere il ripieno della crostata.
Si procedere in questo modo: una volta stesa la pasta nello stampo va forata leggermente, senza arrivare sul fondo, con una forchetta. Coprite la pasta con un foglio di carta da forno e coprite con dei legumi o con le specifiche sfere di ceramica in modo che non si gonfi durante la cottura.
Lasciate cuocere per circa 20 minuti in forno caldo a 180° prima di aggiungere il ripieno e proseguire con la ricetta. La pasta frolla salata è adatta a moltissimi tipi di crostata. Fatela pure in abbondanza e conservatela in freezer per un massimo di due mesi in panetti o già stesa in fogli.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books