Fate cuocere separatamente le melanzane e le patate a vapore o bollite (in questo ultimo caso dovete però fare scolare molto bene altrimenti l’impasto verrebbe troppo molle).

Cotte le verdure preparatene una purea e fatela asciugare ulteriormente in una padella antiaderente. Aggiustate col sale, togliete dal fuoco e fate raffreddare.

Unite il trito di erba fresca, l’aglio tritato e l’uovo. Fate delle polpettine allungate, passatele nell’albume sbattuto e poi nel pangrattato.

Friggete in abbondante olio di semi (se è abbondante ne verrà assorbito meno dalle crocchette) e fatele asciugare su carta assorbente.

Una variante per i non vegani e di unirci un quadratino di mozzarella all’interno.  In questo caso fatele rotonde.