La butterscotch cream roll-up è una torta sontuosa, adatta alle grandi occasioni!
Ma questa è una grande occasione! Perché insieme alle signore di Cook my Books vogliamo festeggiare alla grande il compleanno di una di noi, Manuela Valentini, che ci tiene sempre aggiornate sui programmi, sulle ricette da fare, tiene ordinato il nostro disordine creativo in cucina, oltre ad avere delle mani fatate in tutto quello che fa.

La butterscotch cream roll-up è una torta originale perché il rotolo viene messo in veriticale invece che gestito come al solito… non è difficile, basta seguire i passaggi e tutto diventa facile.
Ma ha soprattutto una caratteristica: la panna al caramello è una cosa da perderci letteralmente la testa. Io penso di non avere mai mangiato nulla di più buono.

La ricetta è tratta dal libro Vintage cake di Julie Richardson.
Il rotolo lo potete gestire anche in orizzontale, come un tradizionale rotolo, ma così è decisamente più bello.

Da 10 a 12 porzioni

Vi necessita una teglia da 30×40 cm: ungete la teglia con spray antiaderente, foderatela con carta da forno, spruzzate anche la carta da forno, quindi spolveratela di farina e rimuovete l’eccesso. Non saltate questi passaggi o l’arrotolamento potrebbe risultare difficile.

SALSA AL BUTTERSCOTCH

• 90 g di burro non salato
• 200 g di zucchero di canna scuro ben pressato
• 230 ml di panna fresca
• 1 cucchiaio di whisky
• 1 cucchiaino e mezzo di estratto di vaniglia puro
• ½ cucchiaino di sale marino fino

PASTA DEL ROTOLO

• 110 g di farina per dolci setacciata
• 200 g di zucchero
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• ½ cucchiaino di sale marino fino
• 110 g di olio delicato
• 4 tuorli d’uovo a temperatura ambiente
• 120 g d’acqua
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro
• 6 albumi d’uovo a temperatura ambiente
• ¼ di cucchiaino di cremor tartaro

RIPIENO

• 345 ml di panna fresca fredda
• 60 g di mandorle tostate a lamelle naturali

Per preparare la salsa al butterscotch, sciogliete il burro a fuoco medio in una casseruola capiente dal fondo spesso. Aggiungete lo zucchero di canna in una volta sola e mescolate con un cucchiaio di legno per amalgamare. Fate cuocere, mescolando frequentemente, finché il composto non inizia a sobbollire e passa da una consistenza simile a sabbia bagnata a un liquido che emana un delizioso profumo di melassa e assomiglia a caramelle mou, circa 3 minuti dal momento in cui inizia a sobbollire. Vi assicuro che l’aspetto olfattivo si percepisce chiaramente.
Versate a filo 60 ml di panna nel composto e mescolate energicamente la panna con lo zucchero, incorporando la panna rimanente con una frusta. Alzate la fiamma a medio-alta e lasciate bollire la salsa, mescolando di tanto in tanto, finché non si scurisce, circa 8 minuti. Togliete la pentola dal fuoco e lasciate raffreddare la salsa per qualche minuto prima di aggiungere il whisky, la vaniglia e il sale. Conservate in frigorifero fino a quando non si sarà raffreddata.

Posizionate una griglia al centro del forno e preriscaldate il forno a 160 °C.
Per preparare la pasta del rotolo, setacciate la farina, il lievito, il sale e 150 g di zucchero in una ciotola capiente, quindi sbattete gli ingredienti a mano. In una ciotola piccola, unite l’olio, i tuorli, l’acqua e la vaniglia. Aggiungete il composto liquido agli ingredienti secchi e mescolate energicamente con una spatola di gomma fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Nella ciotola pulita di una planetaria dotata di frusta pulita, montate gli albumi a velocità media fino a ottenere una consistenza spumosa. Aggiungete il cremor tartaro e aumentate gradualmente la velocità fino a raggiungere la massima velocità, montando fino a quando gli albumi non risultano ben fermi. Con la planetaria a velocità media, aggiungete gradualmente i restanti 50 g di zucchero a filo. Riportate la planetaria alla massima velocità e continuate a montare fino a quando gli albumi non iniziano a formare punte sode e lucide.
Con una spatola di gomma, incorporate un terzo degli albumi all’impasto, usando il minor numero di colpi possibile. Aggiungete gli albumi rimanenti, mescolando fino a quando non saranno incorporati. Versate l’impasto nella teglia preparata e livellate la superficie (l’operazione è più semplice con una spatola a gomito). Infornate la teglia. Cuocete la base del rotolo finché non torna elastica al tatto e non è appena dorata, per 16-20 minuti. Lasciate raffreddare la base del rotolo su una griglia fino a quando non raggiunge la temperatura ambiente.

Nel frattempo, preparate la crema mettendo la ciotola della planetaria e la frusta in freezer per 5 minuti. Inserite la ciotola fredda e la frusta nella planetaria e montate 360 ​​ml di panna fredda e 240 ml di salsa al caramello fredda a velocità medio-bassa fino a quando gli ingredienti non saranno ben amalgamati. Aumentate gradualmente la velocità della planetaria fino a raggiungere la massima velocità e montate fino a quando la panna sarà leggermente soda, ma non ancora ferma.

Per tagliare la torta e assemblarla, tenetela nella sua teglia e orientatela in modo che il lato più lungo sia rivolto verso di voi. Tagliate la torta con un coltello seghettato in quattro pezzi uguali di 10×30 cm. Incidete la carta da forno sottostante con un paio di forbici negli stessi punti in cui avete tagliato la torta, in modo da ottenere quattro quarti di torta (con la carta da forno) che possano muoversi indipendentemente.
Lasciando la torta nella teglia, spalmate uniformemente poco più di metà della crema al caramello e cospargete con le mandorle tostate. Mettete in frigorifero la crema rimanente mentre arrotolate la torta.
Ecco la parte divertente: arrotolare la torta! Di seguito le immagini esemplificative tratte direttamente dal libro, così vedete che è più difficile dirlo che farlo!

Con la teglia ancora orientata con il lato più lungo verso di voi, sollevate il bordo più vicino (sia la torta che la carta) di una delle 4 strisce. Usando la carta da forno come supporto per la torta, iniziate a ripiegarla fino a formare un rotolo e continuate a ripiegare (e a staccare la carta da forno) mentre arrotolate delicatamente la torta.
Posizionate la torta arrotolata in verticale su un piatto da portata, in modo che la spirale di torta e ripieno sia visibile in alto. (Non preoccupatevi, da qui diventa più facile.) Sollevate la striscia di torta successiva, usando la carta da forno come supporto, e avvolgetela attorno al rotolo sul piatto da portata, iniziando da dove si era interrotto il bordo esterno della prima striscia, in modo da creare un rotolo più grande.

Richiudete l’involucro dove si era fermato l’ultimo, per formare una grande torta arrotolata!
Completate glassando i lati con la crema rimanente (potrebbe essere necessario girarla un paio di volte con una frusta a mano per renderla più soda), lasciando libera la parte superiore per mettere in mostra la spirale di torta e crema.
Conservate la torta in frigorifero per almeno 1 ora e fino a 1 giorno, leggermente avvolta nella pellicola trasparente. Poco prima di servire, scaldare la salsa al caramello rimanente e versarla sulle singole porzioni. Per rendere questa Butterscotch Cream Roll-Up ancora più sontuosa potete preparare delle semplici decorazione di caramello che farete ben indurire prima di posizionarle sul vostro dolce.

Se ben avvolta e conservata in frigorifero, questa torta si conserva fino a 3 giorni.

N.B. Provate a fare il caramello e quindi di conseguenza la crema di farcitura, con il liquore che preferite…. io l’ho provata anche con il rum… vi lascio solo immaginare il profumo!

Ricetta realizzata per Cook_my_Books