Il budino di pane e burro è uno di alimenti base infinitamente adattabili con cui non si può sbagliare di molto.

James Ramsden nel suo libro Every lust crumb dice che gli piace con il panettone, gli hot cross o i croissant, ma data la natura di questo libro….fino all’ultima briciola, gli sono sembrati un po’ fuori tema così ha utilizzato del pane. Il budino di pane è la classica ricetta utile per fare fuori gli avanzi… un’ottima ricetta direi!

Io ho optato per un pan brioche molto semplice e poco dolce, non avendo a disposizione i classici pagnottoni americani.

È meglio preparare il budino di pane, un giorno o due prima della cottura, anche se non è essenziale.

PER 8-10 PERSONE

• 100 g di ciliegie secche (si trovano facilmente online)
• 5 cucchiai di bourbon
• 1 cucchiaio di kirsch o altro liquore alla ciliegia (facoltativo)
• 500 g di pane a fette (senza crosta, se preferite), tagliato in quarti o a triangolo
• 200 g di cioccolato fondente
• 100 g di burro, più altro per ungere la teglia
• 500 ml di panna da cucina
• 125 g di zucchero semolato
• ½ cucchiaino di pimento macinato
• 4 uova

Mettete le ciliegie in ammollo nel bourbon e nel kirsch (se lo utilizzate, altrimenti usate dell’acqua) e lasciatele riposare per circa 30 minuti.

Imburrate l’interno di una teglia da forno di circa 30 × 22 cm.

Disponete le fette di pane nella teglia, distribuendo le ciliegie tra le fette.

Spezzettate il cioccolato in una ciotola resistente al calore posta sopra una pentola di acqua a fuoco lento e aggiungete il burro, la panna, lo zucchero e il pimento. Quando il cioccolato e il burro si saranno sciolti, mescolate bene per amalgamare il tutto.

Rompete le uova in una ciotola capiente a parte. Versatevi sopra la crema al cioccolato, sbattendo con una frusta. Ora versate il composto sul pane. Coprite e lasciate in frigorifero per almeno 12 ore.

Fate cuocere il budino di pane in forno per 40-45 minuti a 160 °C ventilato o 180 °C se statico finché sarà ben dorato. Servite con panna montata o gelato.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books