I biscotti alle mandorle di Tolosa o Tejas (che si traduce in piastrelle) si trovano in tutti i Paesi Baschi, anche se gli abitanti di Tolosa insistono che le loro sono le migliori!

Era tanto che volevo fare questo tipo di dolcetti e sfogliando il libro La cocina vasca di María José Sevilla , mi è arrivato finalmente l’input giusto. Sono leggeri, croccanti fuori e leggermente morbidi al centro pur essenmdo sottili… ma è la consistenza giusta per potergli dare la forma, una volta sfornati.

Questi biscotti alle mandorle di Tolosa sono perfetti sia con un caffè pomeridiano che dopo un pasto.

Ingredienti per circa per 20 biscotti alle mandorla

• 75 g burro a temperatura ambiente
• 200 g di zucchero a velo
• 3 albumi
• 40 g di farina normale/per tutti gli usi
• 150 g di mandorle finemente macinate
• un pizzico di sale
• mandorle a scaglie/lamelle, per decorare

In una terrina, montate il burro con una frusta di metallo fino a ottenere una crema. Setacciate lo zucchero e continuate a sbattere per incorporarlo.
Quindi, unite gli albumi: ci vorranno alcuni minuti per amalgamare completamente questi tre ingredienti. Mescolando continuamente, setacciate la farina, la farina di mandorle e il sale e mescolate fino a ottenere una consistenza leggera e cremosa.

Preriscaldate il forno a 180°C/160°C ventilato.
Rivestite una teglia con carta da forno.

Se necessario, lavorate in più riprese in quanto l’impasto di questi biscotti alle mandorle si allarga in cottura, quindi dovete tenerli distanziati l’uno dall’altro.
Disponete cucchiaiate di impasto per biscotti sulla teglia preparata, dando a ogni pezzo la forma di un ovale sottile, lungo circa 9 cm, assicurandovi che non si tocchino. Cospargete le mandorle a scaglie/lamelle sulla superficie.

Fate cuocere i biscotti nel forno preriscaldato per circa 7 minuti o finché i bordi dei biscotti non hanno assunto un colore leggermente più scuro.

Quando sono ancora caldi, rimuovete con attenzione i biscotti dalla carta da forno e modellate ciascuno attorno a un mattarello per formare una tuile curva. Devono essere caldi per poterlo fare, quindi rimettete, eventualmente, in forno per alcuni secondi, i biscotti che si sono raffreddati troppo per riscaldarli prima di dargli la forma, altrimenti rischiate che si spezzano.
Si conservano per alcuni giorni in una scatola per biscotti.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books