Avevo 19 anni quando ho fatto l’ultima volta questa torta…e non so perchè, l’altro giorno, mi è venuta voglia di rifarla… naturalmente l’ho voluta fare anche per i miei amici e quindi le proporzioni sono decisamente abbondanti… ma tranquilli, per una torta normale basta dimezzare le dosi… contate che con i seguenti ingredienti io ne ho fatte 4 di circa 18 cm.

Si parte facendo una buona pastafrolla con i seguenti ingredienti:

• 375 g di burro di ottima qualità
• 750 g farina 0 o quella specifica per crostate
• 3 uova intere
• 220 g di zucchero a velo (si può fare anche metà a velo e metà normale)
• scorza grattuggiata di limone

In un robot lavorate la farina, lo zucchero e il burro tolto dal frigorifero. Otterrete un composto molto sfarinato che non sta insieme. A questo punto versatelo in una terrina e aggiungeteci la scorza del limone e le uova (la ricetta prevede 6 tuorli, ma io ne ho usato 3 intere perchè l’uovo è un alimento assolutamente sano, ma solo se preso nella sua interezza.vero che cotto perde parte delle sue proprietà, ma questo è un altro discorso). Lavorate la psta finchè diventa perfettamente liscia e omogenea. Avvolgetelanella pellicola alimentare e mettetela a riposare in frigorifero per almeno mezz’ora.

Nel frattempo preparate il ripieno… no spaventatevi per le quantità.. ricordate che io ne ho fatte quattro :

• 1 kg e 250 g di ricotta di mucca
• scorza grattuggiata di un’arancia
• scorza grattuggiata di un limone
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 350 g di zucchero
• 70 g di cioccolato a scaglie oppure gocce di cioccolato (di buona qualità)
• 4 uova

Mettete tutti gli ingredienti, tranne il cioccolato, nel robot e frullateli. Versate il composto così ottenuto in una ciotola e aggiungetevi il cioccolato. Mescolate bene.

A questo punto potete riprendere la pasta frolla e dividerla in parti uguali a secondo di quante torte dovete fare … stendetela con l’aiuto di un mattarello, infarinando bene il piano di lavoro e la pasta. Ora potete foderare la/le vostra teglia, facendo attenzione che la pasta arrivi bene al bordo, tagliando quella eventuale in eccesso,
Versate il composto di ricotta fino a circa mezzo cm dal bordo della teglia e, con l’aiuto di una forchetta, ripiegati un po’ i bordi, come per richiudere questo contenitore di pasta frolla che si è venuto a creare.

Con la pasta avanzata potete fare delle striscioline che userete come decorazione finale.

Infornate in forno caldo a 180°, ventilato, per circa 1 ora o finchè la vostra crostata non sarà dorata in superficie.