Vi avevo già accennato alle ricette tipiche di questo periodo. Ve ne sono decisamente tantissime. Cominciamo da dei piccoli e sfiziosi antipasti che assomiliano molto, a livello di ingredienti, ai fagottini, ma richiamano la primavera come presentazione. Sono ottimi anche come accompagnamento ai secondi!
Ingredienti:
- pasta sfoglia
- ciliegine di mozzarella
- pomodori a ciliegia
- soncino (valeriana)
- uova
- olio extra vergine d’oliva
- succo di limone
- sale
- spezie a piacere
Stendete la pasta sfoglia, bucherellatela con l’aiuto di una forchetta e tagliatela a riquadri. Sovrapponete due quadrati spennellando preventivamente con de latte freddo in modo da ‘incollare’ maggiormente gli strati, e con un piccolo coltelo affilato incidete lievemente un quadrato un po’ più piccolo (circa un centimetro dal bordo esterno) e incidete questa parte interna con delle lievi incisioni in diagonale facendo attenzione a non tagliare la pasta.
Mettete in forno direttamente sulla leccarda (il piano del forno per intenderci) sopra ad un foglio di carta da forno. Spennellate con uovo emulsionato con un poco di acqua molto fredda la superficie e fate gonfiare e dorare.
Quando vedrete che i vostri quadrati sono ben dorati estraeteli e con la punta di un coltello aiutatevi a togliere la parte superiore del quadrato che avevate preventivamente inciso. Fatelo con attenzione perchè vi servirà da coperchio di questa specie di ‘scatolina’ che sarete riusciti ad ottenere.
Perchè va usata subito? per il semplice fatto che olio e limone sono due elemneti che non si aggregano. Se li sbattiamo velocemente co l’aiuto di una forchetta riusciremo solo momentaneamente ad ottenere un ottimo condimento perfettamente omogeneo. E prima che gli elementi di disaggreghino saranno già stati gustati.
Mettete anche a bollire le uova. Si mettono in acqua fredda dopo averle tolte dal frigo almeno mezz’ora prima. In questo modo i gusci non si romperanno in cottura. Una volta che l’acqua sarà arrivata al bollore, lasciare cuocere per 7 minuti. Raffreddate sotto il getto dell’acqua fredda e sgusciate con attenzione.
A questo punto avete tutto pronto per comporre i Vostri cestini.
Riempiteli delicatamente con un poco di insalata e di pomodorini, arricchite con le mozzarelline e delle fettine di uovo sodo…una spruzzata di sale e pepe, se aggrada, su questi ultimi, appoggiate un po’ di sbieco i coperchi di sfoglia et voilà… lo scrigno è pronto da gustare… delicato, ma sfizioso sia per il palato che per gli occhi.
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