Quando sono andata ad un fuori expo dedicato a Lecce ho assaggiato i veri pasticciotti… dire che sono buoni è dire poco, mangiati poi appena sfornati, vi lascio immaginare cosa non sono.

Ma tra le mie abitudini alimentari e di quelle di alcune mie amiche, volevo creare un qualcosa di altrettanto gustoso, ma completamente vegano … e allora quale migliore combinazione se non una pasta frolla all’olio, senza uova e una purea di mele cremossissima?

Fantastici …e a modo mio 😉

Rifarli? Sarà impossibile… ho utilizzato le mele raccolte direttamente dalla pianta in Garfagnana… sublimi…

La pasta frolla senza uova nè burro? E’ quella del maestro Montersino… perfetta!

Per la pasta frolla:

• 375 g di farina di farro bianca (anche questa direttamente dalla Garfagnana)
• 190 g di zucchero di canna integrale
• 100 g di olio di riso (la ricetta originale prevede 50 g di olio extra vergine e 50 g di olio di semi)
• 90 g di acqua
• 10 g di lievito per dolci (o baking)

Per la farcitura:

• 150 g di composta di pere Rigoni di Asiago o altra composta senza zuccheri aggiunti …serve per fare il fondo
• 4 o 5 mele
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• il succo di 1 limone
• scorza grattugiata di un limone
• 1 cm di zenzero grattugiato

Prima di tutto si procede con la pasta frolla che non solo è buonissima… è anche semplicissima.

In una ciotola sciogliete lo zucchero nell’acqua. E’ una soluzione satura quindi non si scioglierà completamente, ma non è un problema.

Unire il lievito, l’olio e la farina. Mescolate bene fino ad ottenere una pasta liscia e compatta e fate riposare almeno una mezz’ora in frigorifero.

Nel frattempo, in un piccolo tegame in acciaio tagliate le mele a tocchetti, irrorate col succo di limone, aggiungete i due cucchiai di zucchero e lo zenzero grattugiato e fate cuocere a fuoco lento con coperchio…non aggiungete acqua.

Le mele dovranno letteralmente spappolarsi sotto la pressione della forchetta, in modo da poter ottenere una sorta di crema deliziosa.

Riprendete la pastafrolla e stendetela fra due fogli di carta da forno in uno spessore di circa 3 mm.

Rivestite dei pirottini della forma che preferite e livellate bene i bordi. Stendete uno strato di composta di pere e successivamente riempite con la purea di mele.

Serviti tiepidi con una pallina di gelato alla vaniglia oppure come merenda …sono una favola : -)

Con questa ricetta partecipo al contest