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  1. UN INGREDIENTE COMUNE IN PIU’ RICETTE

    aprile 20, 2013 by Elena

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    ….sono una stordita! Ma tanto anche…..

    su FB vedo che c’è un concorso di una nota multinazionale… diventa lo chef del mese…. ecco…proviamoci…. bene… regola: componi una o più ricette con 3 ingredienti obbligatori e uno vietato… tra gli ingredienti obbligatori c’era un alimento prodotto da questa azienda naturalmente… allora, nei giorni scorsi, eccomi alla ricerca nei vari supermercati di questo prodotto… finalmente lo trovo e quindi stamattina mi son svegliata presto per preparare 2 ricette salate per partecipare al concorso…e una dolce perchè il prodotto si presta.

    Ecco… ero tutta tronfia del risultato…anche le foto non sono venute male… vado alla pagina del concorso…compilo quello che devo compilare e poi cerco disperatamente la sezione dove inserire la ricetta….NON LA TROVO… grrr…. dove sarà….? C’è solo la sezione per votare le ricette degli altri…no, non è possibile che prima debba votare uno di loro… rileggo tutto…. lo rileggo ancora…. e cosa scopro??? Il concorso scadeva in settimana….ma nooooooooooooooooooooooo….. e che cavolo!!

    Va beh… il prodotto non è male, è facilissimo da utilizzare, versatile e a differenza della pasta sfoglia, molto meno grasso. Le ricette sono venute bene, buone e gustose… Ora ve le mostro…ma dite che posso citare il prodotto??? Mah… penso di si…. :-)

    Per tutto quello che vedrete ho usato due confezioni di FarciGusto della Buitoni. Sono dischetti di pasta che non è nè una sfoglia, nè una brisè… gli ingredienti sono pochi e semplici, sono già fini al punto giusto e sono tondi… meraviglia insomma… mi sento un po’ la Parodi in questo momento…oddio… ;-)

    Prima ricetta: FAGOTTINI DI MELE

    • n. 12 dischetti pronti
    • n. 2 mele gialle
    • una manciata di fragole essicate
    • cannella in polvere
    • zenzero in polvere
    • 1/2 vasetto di confettura di lamponi
    • 2 cucchiai di latte
    • succo di un limone

    In una ciotola tagliate le mele a piccoli tocchetti, irrorate col succo di limone per non farle ossidare e aggiungete le spezie e le fragole essicate tagliate a striscioline sottili. Mescolate bene e fate insaporire per qualche minuto.

    Nel frattempo foderate la leccarda del forno con della carta da forno e deponetevi i dischetti. Su ciascuno di essi distribuite un cuicchiaio di confettura stemperata con il latte per renderla più facile da stendere. Ora distribute su ciascun dischetto un cucchiaio di mele e chiudeteli a mezzaluna.

    Comprimete bene i bordi con i denti di una forchetta. Non occorre spenellare la pasta con nulla.

    Dato che, come avrete notato, gli ingredienti non contemplano zucchero, eventualmente potete cospargere con un poco di zucchero a velo a quasi fine cottura.

    Infornate in forno preriscaldato a 200° per circa 10/15 min. finchè non vedrete la pasta colorirsi. Fate attenzione solo ad una cosa: fateli raffreddare almeno un po’ prima di addentarli…. scottanooooooo!!! :-)

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    Seconda ricetta: CESTINI DI ORZO CON PEPERONI E OLIVE VERDI

    Per questa ricetta occorre prepararsi alcuni ingredienti prima, poi per comporre i cestini, ci vuole poco. Vi opccorrono anche i pirottini in alluminio per dare forma ai cestini.

    • 12 dischetti di pasta
    • 200 g di orzo decorticato
    • 2 peperoni gialli
    • 100 g di olive farcite
    • 15 pomodorini
    • olio extra vergine dì oliva
    • zenzero e peperoncino in polvere
    • salsa verde composta da mandorle pelate (un pugnetto), circa 150 g di basilico fresco, sale q.b. e olio extra vergine d’oliva (vi avanzerà, ma vi assicuro che è ottima anche per una pasta veloce)

    Prima di tutto fate bollire in acqua leggermente salata l’orzo. Io ho usato un orzo decorticato delle Cascine Orsine… adoro i loro prodotti! potete prepararlo anche la sera prima.

    A parte sbollentate brevemente i peperoni, preventivamente lavati. Per facilitare l’operazione di pelarli, incideteli lungo le falde. Una volta sbollentati, fateli raffreddare e pelateli. L’operazione è un po’ più difficoltosa rispetto a quando si fanno briuciacchiare nel forno, ma risulteranno più delicati al palato. Tagliateli poi a striscioline che farete saltare in padella con un po’ di olio, sale e le spezie. Potete anche glassarli leggermente aggiungendo un cucchiaio di farina di riso, ma non è indispensabile.

    Nel frattempo su una placca da forno adagiate i pirottini in alluminio a testa in giù e sopra appoggiate i dischetti di pasta che faranno delle pieghe sui bordi. Pizzicate leggermente tali pieghe per accentuale.  Ho provato sia a lasciarli al naturale, sia a spennellarli con l’uovo. Diciamo che quelli spennellati sono rimasti maggiormente arricciati. Poneteli in forno per circa 10 min. finchè non saranno coloriti.

    Preparate anche le olive tagliate a rondelle e i pomodorini tagliati a quarti.

    In un mixer triturate le mandorle fino a ridurle particamente in farina, aggiungete poi il basilico fresco lavato e asciugato e il sale. Triturate tutto finemente. Solo a questo punto aggiungete a filo l’olio fino ad ottenere la consistenza del pesto…. Lo so…il basilico andrebbe pestato nel mortaio, ma staimo facendo una ricetta veloce..o no?? :-)

    Ora abbiamo tutto: in una terrina condiamo l’orzo con i peperoni, le olive e i pomodorini. Ora potete scegliere se utilizzare la salsa verde solo come decoro finale, oppure mescolarla con tutti gli altri ingredienti. Nel secondo caso, il gusto dell’insieme viene più deciso.

    Distribuite l’orzo condito in ciascun cestino… et voilà… chiamatelo antipasto, chiamatelo primo piatto un po’ originale… insomma i cestini sono buonissimi e bellissimi, e che vogliamo di più?! aahhahaha

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    Terza ricetta: SFORMATO CON PEPERONI E OLIVE VERDI

    Gli ingredienti sono praticamente identici alla ricetta precedente… si sostituisce l’uovo all’orzo.

    • 8 dischetti di pasta (ce ne sono 16 per confezione)
    • 4 uova
    • 1 cucchiaio di farina
    • 2 cucchiai di latte
    • 2 peperoni gialli
    • 100 g di olive farcite
    • 6/8 pomodorini
    • olio extra vergine dì oliva
    • zenzero e peperoncino in polvere
    • salsa verde per decorare

    Anche in questa ricetta occorrono i pirottini di alluminio. Questa volta li usiamo rivestendo con la pasta l’interno.

    In una ciotola sbattiamo le uova con la farina e il latte, e aggiungiamo i peperoni e le olive. Distribuiamo il composto nei pirottini e decoriamo con gli spicchi dei pomodorini.

    Inforniamo per circa 20 min. finchè il ripieno risulterà gonfio e dorato in superficie. Servite con della salsa verde o lisci.

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    Direi che prodotti del genere facilitano molto la vita in caso di festicciole, pranzi a buffet, ecc…. quindi, ogni tanto, facciamoci aiutare va là… che non diventi un vizio, però eh?!! ;-) )

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    Category basi confezionate, contorni, dolci, primi piatti | Tags: ,,,,, | 2 Comments

  2. CROCCHETTE DI CARCIOFI E RICOTTA…SENZA GLUTINE

    marzo 17, 2013 by Elena

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    Avete visto il post precedente? Nelle mie scorribande al mercato non è mancato l’acquisto di versure fresca…in questo caso CARCIOFI… ieri sera ne ho fatto saltare circa la metà in padella…oggi, la rimanente  parte l’ho frullata e ricomposta in crocchette gustose e sane. Ecco gli ingredienti:

    • n. 6 carciofi non molto grandi, puliti  e sbollentati
    • 500 g di ricotta
    • 60 g di parmigiano reggiano
    • mix di semi di sesamo e zucca triturati a farina, circa 3 cucchiai
    • 1 cucchiaio di curcuma in polvere
    • pizzico di peperoncino in polvere
    • sale a piacere

    PER L’IMPANATURA ESTERNA

    • 50 g farina di riso
    • 30 g farina di mandorle
    • mix di semi triturati
    • sale al rosmarino

    Con un frullino ad immersione, riducete in poltiglia i carciofi… non sono belli da vedere, sono d’accordo, ma la crocchetta rimane più cremosa all’interno in questo modo.

    Aggiungete la ricotta, il parmigiano, il mix di semi e le spezie. Amalgamate tutto molto bene .

    In un piatto piano a parte mescolate tutti gli ingredienti per l’impanatura e passatevi più volte le sfere di carciofi e ricotta che poi andrete a distribuire su una teglia preventivamente rivestita con della carta da forno spennellata con un filo di olio.

    Infornate per circa 25 min. in forno a 180° fin quando non noterete che la crosticina superiore comincia  a fare delle crepe… le crocchette cono pronte… fredde o calde sono ottime in molte occasioni. Se vi piace, nella teglia dove le farete cuocere, potete mettere uno o due spicchi di aglio in modo che prendano sapore senza essere troppo forte.

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    Category contorni, le ricette attente alla salute, ricette senza glutine, secondi piatti | Tags: ,, | No Comments

  3. CIPOLLE RIPIENE e PATATE AL FORNO

    giugno 20, 2011 by Elena

    Ho finalmente scoperto il modo di fare le patate al forno perfette….croccanti fuori e morbide dentro… ma già che c’era il forno accesso ho deciso di fare anche delle cipolle ripiene, così da servire una cenetta gustosa e se non fosse per le uova, molto vegetariana …per chi non mangiasse neppure le uova, potete benissimo farne a meno, il ripieno sta insieme lo stesso.
    Per le patate il segreto molto probabilmente non è molto segreto per chi già le sa fare…ma per chi, come me, ha sempre avuto il problema di farle cuocere uniformemente per poi farle dorare senza farle attaccare alla teglia, diciamo che questo suggerimento potrebbe essere utile… oltretutto, facendo in questo modo, si tiene acceso il forno molto meno, e devo dire che in questa stagione è un’ottima cosa, non vi pare?
    Pelate le patate e tagliatele a tocchette, lavatele molto bene e immergetele ina pentola a bordi alti piena d’acqua NON salata.
    Portate a bollore finchè le patate non cominceranno ad essere tenere… non cotte, mi raccomando.
    Scolatete e distribuitele in una teglia capiente ben oliata con olio extra vergine d’oliva, salate con sale aromatizzato al rosmarino, aromatizzate con uno spicchio d’aglio pelato e pezzetti di zenzero fresco. Con l’aiuto di due spatole da cucina, mescolate bene in modo che le patate vengano avvolte uniformemente dall’olio.
    Infornate a 230° finchè le patate non saranno ben dorante.
    Per le cipolle ci vuole un pochino più di lavoro:

    • cipolle (quelle che preferite)
    • 1 carota
    • semi di sesamo
    • farina di riso o pane grattuggiato
    • 1 uovo
    • sale
    • spezie a piacere (peperoncino, zenzero, curcuma)

    Il lavoro più difficoltoso sta nello svuotare le cipolle… io l’ho fatto a crudo perchè avevo poco tempo, forse sarebbe più opportuno sbollentarle brevemente. Comunque, una volta pelate e sciacquate, vanno svuotate con la’iuto di uno scovolino o di un cucchiaino da caffè.
    In un robot andate a tritare i semi di sesamo, la carota e la polpa della cipolla svuotata. Tritate tuitto finemente, aggiungete l’uovo, il sale e le spezie e aggiungete farina di riso o pangrattato tanto per rendere il ripieno meno bagnato, ma non asciutto.
    Riempite le cipolle svuotate e disponetele in una teglia leggermente oleata. Se vi è avanzato del ripieno, potete fare delle palline aggiungendovi altra farina (o pangrattato) e distribuirle nella teglia insieme alle cipolle. Se le cipolle sono state sbollentate preventivamente prima di svuotarle, potete mettere la teglia direttamente in forno, altrimenti, prima di aggiungere le polpettine, mettete un bicchiere d’acqua nella teglia e fate cuocere coperto per 10/15 minuti, finchè l’acqua non si sarà asciugata, dopodichè, aggiungete un filo d’olio, distribuite le polpettine e infornate.
    Servite calde insieme alle patate.

     

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  4. CROCCHETTE DI QUINOA E PATATE

    maggio 9, 2011 by Elena

    Altre volte ho proposto delle ricette alternative, con ingredienti che non si utilizzano quotidianamente…almeno per la maggior parte di noi.

    Come dice il mio Amoruccio, sono sapori ‘diversi’ …poco conosciuti… a cui si deve forse fare un po’ l’abitudine. Insomma queste crocchette sono buonissime, ma avendole fatte cuocere io in forno e non fritte come era previsto…beh…. diciamo che vanno accompagnate con qualcosa che le renda più sfiziose, tipo verdure grigliate e insaporite con delle spezie…. una salsa di erbe fresche… oppure potete farle friggere, ma il salutare poi dove va a finire?

    Partiamo col dire che la quinoa è ricca di ferro, zinco, magnesio e fosforo ed è naturalmente priova di glutine… le patate sono ricche di potassio…il prezzemolo di vitamina C…insomma, cosa vogliamo in più dalla vita?

    Ecco gli ingredienti per 4 persone… che hanno un buon appetito

    • 6 patate pioccole
    • 100 g di formaggio
    • 2 tazze di quinoa
    • 3 uova intere
    • prezzemolo e/o basilico fresco tritato
    • 1 cipolla
    • zenzero fresco
    • peperoncino in polvere
    • se necessita, un poco di farina di riso…oppure se l’impasto è troppo asciutto, un cucchiaio di latte

    Vi occorre un colino a maglie strette dove sciacquare benbene la quinoa. Dopodichè, in un tegame portate a bollore tanta acqua salata quanto è il doppio del volume della quinoa (fate più o meno ad occhio, naturalmente). Versate poi la quinoa e fate cuocere finchè l’acqua non sarà completamente assorbita. Se l’assaggiate, vedrete che la quinoa è perfettamente cotta.
    Durante la cottura di quest’ultima, portate a bollore anche le patate, senza pelarle, finchè non sranno tenere infilzandole con una forchetta. Quando saranno cotte, raffreddatele sotto l’acqua fredda, pelatele e schiacciatele, riducendole in purea.


    Aggiungete la quinoa cotta, una cipolla tritata finemente, le uova, le erbe aromatiche, il formaggio (io ho usato un Leerdammer grattuggiato, ma potete usare anche della ricotta ben scolata o altro formaggio comunque delicato) e le spezie. Se il composto risulterà molle aggiungetevi un cucchiaio di farina di riso…se invece dovesse risultare troppo asciutto, aggiungete un poco di latte.


    Se volete farle friggere non dovete far altro che portare a temperatura abbondante olio di arachidi e fare delle piccole palline che getterete nell’olio caldo finchè non saranno ben dorate. Se invece volete fare un po’ più i salutisti, potete rivestire delle teglie con della carta da forno, spennellarla con un poco di olio extra vergine d’oliva e distribuire delle palline di impasto, più o meno grandi e infornare a 220° finchè non saranno ben cotte.


    Servire poi con della verdura e con delle salse composte esclusivamente da erbe aromatiche e olio extra vergine, da quel gusto in più senza intaccare la salute dei nostri fegati 

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  5. TORTA SALATA DI CRAUTO ROSSO E BIETE

    dicembre 7, 2010 by Elena

    Cosa c’è di meglio di una torta salata per gestirsi al meglio nei giorni di festa o di vacanza…. quando si hanno orari un po’ sballati, quando si è in giro e si torna a casa senza voglia nè tempo di cucinare
    Però se avete in casa persone intolleranti al glutine o celiaci diventa un problemone…se poi c’è qualcuno che tollera poco i grassi animali è ancora peggio….. buonissime le basi pronte del supermercato, ma avete mai letto con attenzione cosa contengono????
    Non che a fare la pasta sfoglia in casa sia meno dannoso per il colesterolo…anzi….se penso al quantitativo di burro che occorre utiulizzare mi viene ancora la pelle d’oca… ahhahaha….

    Un’alternativa valida a tutto ciò è fare una sorta di pasta brisè con i seguenti ingredienti:
    PER LA PASTA

    • 200 g farina di mais fine (fioretto)
    • 200 g di farina di riso
    • 1 bicchiere di olio d’oliva extra vergine
    • acqua quanto basta
    • sale e spezie a piacere


    PER IL RIPENO

    •     1/4 crauto rosso o cavolo cappuccio
    • 300 g di biete
    • 1 uovo
    • 100 g di formaggio tipo Leerdammer
    • sale e spezie a piacere

    Mescolate bene le farine, il sale e le spezie e a poco a poco aggiungetevi l’olio. Noterete che si sono composti dei grossi grumi piuttosto asciutti…. a questo punto aggiungete acqua quanto basta finchè otterrete un composto tipo pasta frolla, quindi leggermente granuloso, ma che al tatto si compatta.
    Fate una palla e ponetela in frigorifero a riposare per circa mezz’ora. Nel frattempo, se non avete la scorta in frigorifero ( come me ) di verdure già sbollentate, tagliate a listarelle 1/4 di crauto cappuccio rosso, e mondate 300 g di biete fresche.
    In due diversi tegami fate sbollentare entrambi gli ortaggi…devono essere circa a metà cottura, senza sale…aggiustere poi dopo.
    Quando saranno pronti,  scolateli bene lasciate raffreddare un poco. Metteteli entrambi in una terrina, aggiungete sale e spezie che più vi aggradano, un uovo e il formaggio a pezzettini. Mescolate il tutto molto bene.
    Riprendete la pasta messa a riposare, stendetela sulla carta da forno e andate a rivestire una teglia (più comoda quella con la cerniera che si apre), forate con una forchetta il fondo e andate a riempire con il ripieno.

    Ripiegate i bordi laterali e se vi avanza un po’ di pasta potete fare delle guarnizioni.


    Ponete in forno caldo a 180/200° per circa mezz’ora.
    Servite calda o fredda a fette.

    Appena sfornata risulterà molto croccante (per alcuni forse anche troppo)…. ma se la fate raffreddare o la consumate il giorno dopo, l’impasto prende una consistenza più idonea alla dentatura di tutti …soprattutto i bordi maggiormente dorati.

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